法式经典闪电泡芙Éclair来啦！！！抛开不正宗的淡奶油馅料，自制蛋奶冻吧！口味也可以随自己的喜好变化，这次用的京都带回的抹茶粉，做了抹茶口味的蛋奶冻，颜色漂亮，味道无敌！真的超易上手，大家都来试试吧！
泡芙面糊用的配方是法国米其林厨师雷蒙德的版本，这个版本是试过的最好的版本，做出来的泡芙真的好蓬松！！！
| ＃泡芙面糊 | |
| 水＋牛奶 | 60ml＋60ml |
| 黄油 | 50g |
| 糖 | 5ml |
| 盐 | 少许 |
| 普通面粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 4个（不带壳约200g） |
| ＃抹茶味蛋奶冻 | |
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米粉 | 10g |
| 砂糖 | 35g |
| 抹茶粉 | 10g |
| ＃巧克力淋酱 | |
| 黑巧克力 | 40g |
| 淡奶油 | 15g |
| 黄油 | 15g |
泡芙面糊的制作： 水＋牛奶＋黄油＋糖＋盐混合煮沸，离火，迅速倒入筛过的面粉，搅拌成一个烫面团，为了泡芙能在烤制的时候发的大大的，形成空心层，一定要把面粉烫熟才行哦！
鸡蛋打散备用，面团烧凉之后，分次加入鸡蛋，搅拌均匀，知道面糊能形成倒三角的状态。
把面糊装入裱花袋，在烤盘上放一张油纸，面糊挤成长条状，稍等5分钟左右，入烤箱200度烤15分钟，取出放凉备用。
蛋奶冻： 将蛋黄＋玉米粉＋砂糖搅拌均匀成蛋黄糊糊备用。
牛奶煮沸，离火后慢慢倒入蛋黄糊糊，边搅拌边倒，以免把蛋黄烫熟成颗粒状。搅拌完毕后，倒会奶锅小火加热并不停搅拌，直到混合液变稠糊化，停止加热，继续搅拌，放凉，装入裱花袋备用。
巧克力淋酱： 将黑巧克力＋黄油＋淡奶油混合隔水加热，搅拌均匀即可。
最后就是在泡芙侧边开个小口，挤入蛋奶冻，最后再倒过来在巧克力淋酱里沾一下，就完成啦！ 吃前在冰箱里冰一下，更好吃哦！
这款泡芙其实操作起来没什么难度，最重要的是要有耐心，毕竟从泡芙面糊到蛋奶冻到淋酱都要自己完成，工作量稍大。