银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
银耳用冷水泡开，掰成小朵洗净。
将洗净的银耳飞水，放入炖锅中，加入冰糖，净水。
再炖煮一小时后，加入红枣继续炖煮。
待汤汁浓稠，色如琥珀，即可出锅。
亦可加入自己喜欢的水果，如：木瓜，芒果等，会有另一番风味的。
银耳的软硬程度可以根据自己的喜好来调整。夏天吃冰镇的，冬天吃热的，人生一大快事！