秋燥以白湘莲润润。白湘莲——交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿。（正安中医好嘢白湘莲广告）不爱吃莲子羹，受上海保罗餐厅招牌菜椰香青豆泥启发炮制一个莲子泥。
白湘莲洗净，倒入少许椰浆，250ml牛奶，拌匀。上高压锅以豆类模式煮烂。
将煮烂的莲子压碎，用搅拌机打成泥，再加入250ml牛奶，再打匀。
浇上少许炼乳吊味，洒上少许桂花提香增色。完成。
