在家乡请客吃饭，总少不了烧上一大锅鱼作为主菜，似乎少了一条鱼场面就撑不起来。加上魔芋和泡菜的法子是地道的四川农家风味，泡青菜或者泡萝卜都可，我用的是自己泡的笋。并且用泡仔姜代替了生姜。
| 白鲢 | 1条（约1500g） |
| 魔芋 | 500克 |
| 芹菜 | 200克 |
| 大葱 | 2根 |
| 泡笋 | 150克 |
| 泡仔姜 | 100克 |
| 蒜蓉辣椒酱 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小节 |
| 小茴香 | 少许 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 酱油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
将魔芋洗净切成条。
将魔芋放在沸水中稍微汆烫去除涩味。
香菇撕成小块。
鱼块和与片分别加腌鱼料腌制15分钟。
泡仔姜切成丝，泡笋切成斜片。
锅中加油烧至6成热，加入拍破的蒜头。
加入辣椒酱、香料、豆豉和郫县豆瓣酱小火熬香。
加入泡仔姜熬出酸香味，再加入泡笋。
加入香菇炒软。
加入清汤煮沸和酱油，熬制5分钟，再分别加入鱼头和鱼块熬煮，加入魔芋。
加入大葱段和芹菜段。
加入鱼片。
撒上芹菜叶即可。