我家的红烧鱼都是按照这个方法做的，基本任何鱼都适用，像三文鱼之类的本身含油量比较高的鱼做出来肉质格外鲜嫩。
炒锅坐火上，放入水，葱姜蒜，酱油，老抽，醋，料酒，糖和油，大火烧开
三文鱼放入锅内，盖盖转中小火炖
过几分钟后翻面，放盐，继续盖盖炖
过几分钟后再次翻面，同时用铲子把鱼分成几块方便入味，开盖再炖一会收汁即可关火装盘。
1. 在第一步的红烧汁中一定别忘了加些油，像三文鱼这类本身油脂高的鱼可以少加，一茶匙左右即可，如果是一般油少的鱼可以稍微多加些油，
2. 一开始的清水不要加多了，无需没过鱼，否则后面收汁会比较费时，鱼肉也容易煮老，汁收的浓一点入味，但也不要完全收干
3. 有人喜欢在鱼身上划几刀方便入味，其实鱼身上划刀容易把刺斩断，家有小孩，不追求美感的可以在鱼半熟时用筷子在鱼身上多戳几个洞一样入味，或者像我一样干脆用铲子分成几块
4. 盐不要加多了，因为已经加过酱油了