超软5℃冰种牛奶堡

超软5℃冰种牛奶堡的做法步骤

1. 第1步.

   老面种制作: 先用水把酵母化开,再倒入面粉。

2. 第2步.

   搅拌均匀后26-29度室温发酵1小时 (用盆的需盖上保鲜膜,或直接装入保鲜盒内)

3. 第3步.

   然后放入冰箱5度发酵24小时以上（制作好以后尽快用完，最多可以5天）

4. 第4步.

   主面团制作: 老面团取出撕成小块,然后把主面团所有材料混合 (这里楼主减半材料，只制作一盘。所以，老面取200g)

5. 第5步.

   全部混合开始揉,刚开始超黏糊的。

6. 第6步.

   揉到扩展阶段加入黄油

7. 第7步.

   继续揉,揉至完全阶段

8. 第8步.

   滚圆了去盆里发酵

9. 第9步.

   发至2倍。手指沾面粉戳洞洞，不回缩不反弹就ok

10. 第10步.

    取出排气以后分成10个或8个面团，滚圆。盖上保鲜膜醒20分钟

11. 第11步.

    取一个擀成椭圆型长条

12. 第12步.

    擀卷以后排排列好。 （感觉这烤盘应该分8个比较妥当）

13. 第13步.

    进烤箱二发

14. 第14步.

    发至2倍大,取出刷蛋液

15. 第15步.

    在2发时准备卡仕达酱 卡仕达酱制作: 1.蛋黄、糖搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀。 2.牛奶煮至周围冒泡,缓缓倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。 3.将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用 将卡仕达酱装入裱花带中,尖尖头剪一个小口。

16. 第16步.

    在刷过蛋液的面包上淋上卡仕达酱,随意挤,挤满即可。

17. 第17步.

    入预热的烤箱内，160度25分钟左右。 烤完后脱模冷却撒上奶粉即可食用了。