[抹茶酥]
今年中秋假期，
哪儿也不去，
第一天做月饼，
第二天送月饼，
第三天还做月饼。
苏式月饼，是先生的最爱。
于是每年就属此款做得最多，
苏式月饼做了蛋黄酥，抹茶酥，红曲酥，
除了送人外，备了一周我们的早餐主食的食量。
就这样一年一次的中秋，就这样匆忙中结束了。
拖拉到此时，才有空整理笔记。
月饼馅料： 30克红豆馅+15克水油皮+10克油酥皮
烤 箱： 180度，中层，25-30分钟左右。
数 量： 20个。
做法：
1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡，放冰箱1小时；
2.制作水油皮：将糖、水、猪油一起倒入粉盆里，混合揉面，揉到面盆出现三光即可，盖上保鲜膜静置30分钟；
3.制作油酥皮：将猪油和低粉混合，成团即可，盖保鲜膜防干（如果天热可以放进冰箱冷藏备用）；
4.预热烤箱120度，上下火，中层，将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟；
5.此时可以分割水油皮和油酥皮，水油皮18克/份，油酥皮12克/份；
6.分好水油皮和油酥皮后，用水油皮包油酥皮，包法像元宵一样，收口朝上；
7.取一份油酥皮擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上（用保鲜膜盖住静置20分钟）；
8.取一份筒状油酥皮，擀面成长条，再卷成小筒状，收口朝下（用保鲜膜盖住静置20分钟）；
9.取一份松弛好的油酥皮，从中间切一半，切口朝上，擀成圆形； 10.包入馅料收紧，收口朝下，入烤箱。
提醒：
1.制作水油皮时就是买市面上的中筋粉，如果没有可以用低粉与高粉掺半合成中粉。
2.水油皮在揉面过程中，要揉出筋光面，这样才好包入油酥。
3.蛋黄酥烤完后速移到凉架上通风冷却，待全凉后，密封储存，保证口感。