戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备料理盆，先倒入20g水和13g细砂糖搅拌溶解，再加入20g色拉油充分搅拌至水油相融（可以同时加入几滴香草精去除蛋腥味）

2. 第2步.

   筛入低筋面粉

3. 第3步.

   运用压拌与切拌的手法快速混合均匀（搅拌时间越短蛋糕就会越松软）

4. 第4步.

   面粉混合均匀后加入两个蛋黄，继续用压拌与切拌的手法混合（也是越快越好）

5. 第5步.

   这时蛋黄糊就已经做好了，放一旁备用（图片拍的蛋黄糊感觉很稀，实际上看上去是比较浓稠的，与蛋白八分发的密度比较接近）

6. 第6步.

   打蛋白霜，细砂糖分三次加入（害怕蛋白不稳定的新手可以在打发前加1g塔塔粉）打到粗泡快变成细泡的时候加入第一次的细砂糖，继续打，打到蛋白开始发白加入第二次细砂糖，当感觉到蛋白打的比较稳定了加入第三次的细砂糖，打至八分发就可以了（提起蛋抽蛋白有弯沟垂下）

7. 第7步.

   这个样子就可以了，八分发会比九分发更容易与蛋黄糊混合，因为它们密度相近，减少了混合时会消泡的几率（烤箱开始预热180度）

8. 第8步.

   把蛋白分三次加入蛋黄糊混合均匀，这里我们不用传统的翻拌手法，改用切拌手法更容易混合噢

9. 第9步.

   倒入模具里震出大气泡后放入中下层，立刻转150度，烤50分钟

10. 第10步.

    我为了省时间七寸戚风模与六寸圆模同烤，务必用150度慢烤，减少裂纹的几率

11. 第11步.

    出炉～用七寸来做成品图，看着就觉得松软吧哈哈

12. 第12步.

    风骚切面～多么完美多么绵密，蛋糕界的少女啊～

13. 第13步.

    期待你们的作品～

14. 第14步.

    ～～