玻璃虾球即形容虾球爽脆鲜嫩的口感，如同玻璃般脆嫩（嗯。。。细想这个比喻蛮恐怖的）。如何在保证口感的同时保持鲜香？跟一个网上的粤菜大师学了一招，就是通过盐腌制和水冲来完成。菜品完成后绿色健康，口感好到爆～
处理虾，虾仁开背（鲜虾同理），沿着虾线深切，顺便除虾线，但不要切断。适量盐腌制20分钟左右。
腌虾同时将西兰花切成小朵飞水，芦笋斜切待用，蒜切末待用。
腌好的虾仁用凉水冲，水要开大，冲至虾仁发白。（我承认是有点浪费水啦）
热锅，加油，入蒜蓉爆香，虾仁可同芦笋一同下锅热炒，放入少量料酒去腥。虾仁半熟时放入西兰花继续炒，虾仁熟时放少量糖和盐。
关火。摆盘，把西兰花挑出来在盘子上围成圈。倒入剩余虾仁。完成！
一定要选大点的虾仁或鲜虾。
因为腌虾已经放了盐，所以出锅前少放点盐就好了！
