红油绝对可以算是川菜凉拌菜的“主旋律”，一瓶秘制的红油，是家常菜式中足以让人惊艳的“秘密武器”。麻辣的鸡丝与清脆的秋葵，一红一碧，色香味俱全矣。
将鸡胸肉煮熟，放凉撕成鸡丝。
将葱白和芹菜切成细丝，姜蒜剁成末。
将花生米放入锅中小火炒香酥。
将略放凉的花生米去皮剁成粗粒。
将秋葵汆烫熟，切去头部，一开为二摆入盘底。
将所有调料加上姜蒜末调成酱汁。
将鸡丝、芹菜丝、葱白丝、花生米加上酱汁拌匀，摆在秋葵上即可。
