黄记煌焖锅很多人都吃过了，吃了两次感觉这个也不难，自己就试试。现在跟大家分享。
腌制鱼。
鱼和虾要提前腌好去腥，放葱段，姜片，料酒，胡椒粉，盐。为了入味我头天晚上就腌上了，大家可以选择提前一小时，时间越久越入味。
准备辅料，葱段，姜片，蒜（多放），青辣椒，洋葱都切好准备着。这些基本是入锅的第一层。
冰糖和八角起锅时翻炒。香菜是最后放的。
蔬菜准备，这个完全看个人喜好，你也可以加入其他蔬菜。这是基本款：土豆，胡萝卜，豆腐皮，火腿肉，芹菜。
关键的步骤，调制酱汁，其实比例这个东西也是看大家的喜好。耗油和甜面酱是主料（喜欢甜可以多放点甜面酱）两个加起来基本是小半碗的量。辣椒酱，海鲜酱，芝麻酱，番茄酱看个人喜好放，最后加一勺蜂蜜两勺酱油或一勺老抽。放少于盐和味精，看起来是不是和外面卖的酱汁一样。嘿嘿。
热油，放八角，冰糖翻炒。因为没有牛油，所以放了一点猪肉炒点油出来。
辣椒，洋葱，姜，蒜下锅翻炒爆香。
放入胡萝卜，土豆，铺一点酱汁。焖一会。
放入芹菜和花菜，翻炒下，这是我家人爱吃的菜。不喜欢的可以省略这一步。
放入鱼片，虾，上面铺满酱汁。开始焖。看到虾红了就可以翻一翻。注意不要把鱼片翻碎了。
出锅的时候我加了豆腐皮和香菜。把酱汁翻匀。因为怕酱汁浪费，我加水涮碗里的酱汁，显得汤汁有点多了。做的时候要注意。
1，水不要太多，不然汤汁会太多，控制火候，糊锅了就不好吃了。
2，盐味要控制好，因为虾和鱼都提前腌制了，加上酱都会比较咸，所以一定要尝好再看情况放盐。
3，出锅前酱汁一定要翻匀，我在上桌前尝了一下，以为淡了，结果上桌以后下面的味道很浓郁。
4，甜味和辣味很重要，喜欢辣的可以加一些干辣椒，甜味基本冰糖和甜面酱就可以满足，喜欢甜的就多加冰糖。
祝大家做出好吃的焖锅。记得来晒晒。