干炸里脊，椒盐里脊，是山东家常菜，里脊肉嫩，炸出来，外焦里嫩，干酥爽口。
猪里脊改刀，切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。
肉条加料酒，五香粉，盐，姜丝抓匀，腌制入味
按玉米淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水调成面糊
坐一锅油，至4-5成热
将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。
将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸影再用筷子挑散。
中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。
装盘撒上椒盐即可
1、里脊肉要排散，容易腌制入味
2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂住
3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。