看到很多的大盘鸡做法，加了乱七八糟的东西，什么豆瓣酱之类的，觉得和新疆大盘鸡相去甚远，于是才有了自己写大盘鸡菜谱的想法，算是正本清源吧！不当之处也请多多指教。
鸡切成长条块，放盐、料酒、生姜、白酒、葱腌制半个小时。
干辣子皮用水泡软
锅中放油，烧至冒烟，关火。
加入白糖，不停的搅动。
搅动中，白糖开始融化变色。
糖沫子铺满油面是放入沥尽汁的鸡肉（水多油易溅伤人）。不停翻炒。
放入姜片翻炒，将鸡肉中的水分炒尽，可以看见油翻滚的样子。
放入桂皮一块、草果两个、花椒一把、丁香三粒、八角一把、干辣子皮、炒出香味。加入盐，烹入白酒，才炒两分钟。
加热水和鸡肉平齐，同时加入鸡精一大勺。水开后可以尝尝鸡肉能否咬动。待肉八成熟时再放入土豆。
鸡肉八成熟时加入土豆。
煮鸡肉时，先把大葱、青椒切好。葱切成一寸长的段，青椒切成大块。葱多放一点，
鸡肉、土豆熟后加入葱和青椒，翻动一下，煮两分钟。
起锅前加蒜末煮一分钟。
用大盘盛出。不好意思吃了半天才想起了拍照。
肉和土豆吃完了，当然少不了面。新疆人只要吃带汤的菜都不会忘了吃面。