咖喱的菜色，基本上可以说是百搭菜，会做咖喱汁之后，可以自己选陪不同的食材，比如咖喱牛肉、咖喱鸡翅、咖喱鱼块、咖喱蟹、咖喱虾、咖喱罗汉菜...都可以；喜欢吃辣的可以在基础咖喱汁上根据个人口味增减辣味，还可以放入喜欢的香茅、薄荷叶、柠檬叶等香料提味。我下面介绍的这款是微辣口味的咖喱鸡腿，供大家参考。
| 鸡腿肉 | 2只 |
| 小土豆两个，或大土豆半个 | 大概2-3人的分量，做配菜 |
| 胡萝卜 | 半条 |
| 洋葱 | 半个 |
| 普通或原味咖喱酱（泰国或马来西亚风味的都可以） | 3汤匙 |
| 绿咖喱酱或辣咖喱酱 | 1汤匙 |
| 日式咖喱膏 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 8瓣 |
鸡腿切成小块，买鸡腿的时候让卖菜的帮你切好也行。切好后清洗干净，去掉一些鸡皮底下黄色的脂肪。
沥干洗好的鸡块，用糖、盐、白胡椒粉和少量酱油腌制二十分钟。
热油锅中爆香姜、蒜后，放入鸡块，注意倒的时候不要把腌制鸡肉的血水倒入。
将鸡块炒至大概六成熟，盛放到一边待用。
继续在热油锅里炒香蒜和洋葱，再放入土豆和胡罗卜翻炒，然后倒入鸡块翻炒五六下后，加入热水，刚好没过食材一般就好。
待锅煮沸后，加入原味咖喱酱、辣咖喱酱和日式咖喱酱，尝味后，再根据个人口味增加调料调味。
转为小火继续煮，直到汁变稠，土豆变绵即可。
炒的过程用大火或中火，切记煮的时候转为小火，避免粘锅。
