内江麻辣牛肉干

内江麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉冲洗好以后放适量水进行第一次煮，把血水都煮出来，用勺子过滤血

2. 第2步.

   水倒后重新加水第二次煮牛肉，一定要煮过心，煮好后放凉切条，留小半碗牛肉汤，牛肉汤里放糖和十三香后等会儿起锅前用

3. 第3步.

   白芝麻炒熟

4. 第4步.

   小火入锅，不停翻动避免糊底，炒到变色能有闻到点花椒味儿就关火

5. 第5步.

   我家古老的研钵，还是好用哈。弄成花椒面就OK了

6. 第6步.

   干海椒同花椒一样，不停翻炒好

7. 第7步.

   继续盅海椒面

8. 第8步.

   牛肉条切好，切均匀，大葱切节，老姜切片，混合牛肉加料酒、盐进行腌制，大概半个小时

9. 第9步.

   第一次放油（我放少了55555），油热以后放腌好的牛肉进行油爆，主要是去除水分。

10. 第10步.

    炸至棕色，把锅里的大葱老姜挑出来

11. 第11步.

    第二次稍比第一次油多一半

12. 第12步.

    油炸直到冒大泡泡

13. 第13步.

    加入调好的牛肉汤，再炸至水分干

14. 第14步.

    放干海椒面、芝麻油、花椒面、白芝麻、鸡精翻炒至均匀出锅

15. 第15步.

    OK，开吃～