「蓝色彼岸」&「海洋之心」酸奶慕斯

「蓝色彼岸」&「海洋之心」酸奶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先制作法式海绵蛋糕胚，低筋面粉100g过筛

2. 第2步.

   鸡蛋提前放至室温，全蛋液中加入全部白砂糖，打蛋器中速搅打至全蛋液体积膨大三倍，打蛋器头部滴下的蛋液可以形成明显的纹路，大概需时15分钟

3. 第3步.

   打好的蛋液中分次加入低筋面粉，每次加入后从下往上翻拌均匀

4. 第4步.

   黄油隔水加热融化后分次加入蛋液糊，从下向上翻拌均匀，注意不要消泡

5. 第5步.

   混合好的面粉糊倒入8寸活底蛋糕模，在台面上用力震荡几次，去除大泡

6. 第6步.

   烤箱预热，上下火180度，15至20分钟，直至插入牙签后牙签表面干爽即可

7. 第7步.

   冷却脱模后，去掉蛋糕表面硬壳，切分成两个小薄层

8. 第8步.

   准备酸奶慕斯，吉利丁片3片，用水泡软

9. 第9步.

   泡软的吉利丁片加入60g酸奶，隔水加热至溶解

10. 第10步.

    稍冷却后加入剩下240g酸奶，搅拌均匀

11. 第11步.

    吉利丁酸奶溶液中加入柠檬汁，搅拌均匀

12. 第12步.

    淡奶油和细砂糖混合后打发至提起打蛋器，慕斯液在打蛋器头部形成一个尖角

13. 第13步.

    慕斯液和酸奶吉利丁液混合均匀

14. 第14步.

    制作蛋糕体，将一片海绵蛋糕片加入蛋糕模中，倒入一半慕斯液，再放入一片海绵蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，冰箱冷藏层，冷藏过夜

15. 第15步.

    制作深海酒冻层，吉利丁片冷水泡软

16. 第16步.

    雪碧隔水加热，加入泡软的吉利丁片，隔水加热至融化

17. 第17步.

    加入蓝橙力娇酒，混合均匀，冰箱冷藏层冷藏过夜

18. 第18步.

    浅海的酒冻层同上

19. 第19步.

    制作巧克力贝壳，白巧克力里加入少许色拉油，倒入干净的盆中，隔水加热

20. 第20步.

    至快溶解时，加入牛奶，搅拌至混合成液态

21. 第21步.

    液态巧克力倒入巧克力模子中，冷冻半小时至一个小时，取出

22. 第22步.

    蛋糕成形，过夜后酸奶慕斯蛋糕脱模，酒冻取出后用小刀切割成小块，花生酱曲奇用料理机研磨成粉，按深海、浅海、沙滩的顺序排列，点缀贝壳，加慕斯围边

23. 第23步.

    若制作海洋之心，单用深海颜色的酒冻铺满蛋糕表面即可