枣泥蛋糕（独家戚风版）

枣泥蛋糕（独家戚风版）的做法步骤

1. 第1步.

   首先自制枣泥，干红枣清水浸泡2小时以上

2. 第2步.

   去核

3. 第3步.

   找口锅，把去了核的红枣加适量清水（没过红枣即可）煮15分钟左右

4. 第4步.

   至红枣看起来有一些软烂，先找个碗倒起一部分水，以至于枣泥水份过多，觉得不够了可以再往里加。

5. 第5步.

   用料理机打成泥，到图中这个状态最佳

6. 第6步.

   开始制作枣泥蛋糕，所有用料称重备用

7. 第7步.

   我用了五个鸡蛋，因为家里的鸡蛋都太小啦

8. 第8步.

   分离蛋清、蛋黄。把蛋清放进冰箱冷冻层10分钟。这段时间正好可以制作蛋黄糊

9. 第9步.

   用手抽把牛奶与玉米油搅打到水油融合，看起来有一点厚重感

10. 第10步.

    依次加入蛋黄搅打均匀

11. 第11步.

    加入枣泥，搅打均匀

12. 第12步.

    分3〜5此筛入低粉，每一次的份量不要过多

13. 第13步.

    用手抽走Z字型搅匀

14. 第14步.

    或用刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌）

15. 第15步.

    成功的蛋黄糊需流动、有光泽、无颗粒。盖上盖子备用

16. 第16步.

    从冷冻拿出蛋白，中速打发至鱼眼泡状，加入所有的红糖

17. 第17步.

    继续中速打发至蛋白不低落，加入1／2的白砂糖

18. 第18步.

    依旧中速打发，至提起蛋白呈不滴落的倒三角，加入剩下的糖

19. 第19步.

    继续中速打发至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器能拉出坚挺的小尖，既打发完成

20. 第20步.

    挖1／3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌／切拌均匀

21. 第21步.

    把拌匀的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜里，继续使用翻拌／切拌手法（切勿画圈搅拌）

22. 第22步.

    倒进模具里，盆底的面糊尽量不要堆在中心，刮刀上的死面舍弃不要。抹平，震模后放进烤箱里，150度，底层，1小时左右

23. 第23步.

    至按上去没有沙沙声就熟了，出炉，震模后迅速倒扣

24. 第24步.

    放凉后脱模

25. 第25步.

    切开，装不装饰都ok。味道非常棒，口感也相当不错