酒酿（米酒）

酒酿（米酒）的做法步骤

1. 第1步.

   一斤糯米，酒粬。

2. 第2步.

   糯米用水浸泡12小时。

3. 第3步.

   一斤糯米配半个酒粬。用擀面杖将酒粬压碎成粉末。

4. 第4步.

   糯米浸泡12小时后。用手指捏，易碎时即可沥干，上锅蒸30分钟，然后自然冷却。

5. 第5步.

   将酒粬粉末用少许凉开水冲一下。

6. 第6步.

   将调制好的酒粬水倒入糯米里拌均。在这个过程中可加入少量凉开水，使得糯米饭散开，颗粒分明。切忌加太多水，否则变成稀饭了。用手把盆里的糯米饭压平，中间挖个小洞，洞壁弄光滑，在洞口及表面撒上少许酒粬粉末，加速发酵。这个小洞是为了方便观察出酒的情况。

7. 第7步.

   在盆口盖上保鲜膜（2层），套上毛巾，用棉被或者厚毯子包住，让酵母在温暖的环境下呼吸、发酵。

8. 第8步.

   48小时候糯米应该出酒了，可以看到洞中已经出酒，有浓而香甜的酒味。这时可倒入适量凉水，注意一开始水不要太多，等酒发酵熟了再多加水。

9. 第9步.

   第三日，米酒发酵完毕，可以食用啦！多余的部分可放入冰箱，以免过度发酵，口感太甜。