鱼头鱼圆汤

鱼头鱼圆汤的做法
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鱼头鱼圆汤的做法说明

仿天目湖鱼头汤

鱼头鱼圆汤的食材和调料

大头鲢鱼1条
蘑菇2两
香菜一把
蛋清一个
面筋10个

鱼头鱼圆汤的做法步骤

  1. 第1步.鱼头鱼圆汤的做法步骤 第1步

    鱼头 鱼身分离,鱼肉剔骨,先刀背再刀刃剁成鱼茸。放蛋清,胡椒粉,盐,糖,料酒,顺时针搅打上劲,分两次加水,我用的电动打蛋器,使其体积庞大。用手指将面筋泡里面压出空间,用筷子将鱼茸酿入。不要心急,慢慢来。

  2. 第2步.鱼头鱼圆汤的做法步骤 第2步

    用手指将面筋泡里面压出空间,用筷子将鱼茸酿入。不要心急,慢慢来。

  3. 第3步.鱼头鱼圆汤的做法步骤 第3步

    锅内烧热放油,入鱼头煸到表面发白,入热水,没过鱼头,水中加葱姜,胡椒粉,入蘑菇,面筋泡鱼圆,大火开后转小火。时间共半小时。

  4. 第4步.鱼头鱼圆汤的做法步骤 第4步

    上桌前加香菜叶,鱼圆爽滑,汤水呈奶白,味道极佳。

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