且不说，莜面含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。单单是作为一名山西人，我对莜面的爱就从未改变过，无论是凉拌还是热炒，甚至是蘸汁吃，都是既美味又营养的食物！
将等量的莜面粉和沸水放进盆里，用筷子搅匀，最后用手反复揉，使面团表面光滑。
将面团分成几份，搓面条、猫耳朵、烤姥姥～莜面快被我玩坏啦，各种形状～
大火烧开水，将搓好的莜面放进笼屉，提前把蒸笼布浸湿，以免沾锅。蒸10分钟后，将拿出，冷却，保证一根是一根，不要沾在一起。
趁蒸莜面的时间，炒切好的葱、姜、蒜、香菜、西红柿、辣椒，直到出汤汁。
最后将做好的莜面和炒好的浇头倒在一起，再码上黄瓜丝，蒜末，搅拌均匀，OK～美味极了～～
这里是凉拌，其实随便搭配几种自己爱吃的菜一起炒也特别棒～在老家，最常见的吃法是冬天，全家人围在一起吃莜面卷搭配羊肉酸菜汤，筋道的莜面蘸着香美的汤汁，酸爽啊～总之，莜面这个食物太美啦～