浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯

浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先制作可可海绵蛋糕。我用的是日式法，不易消泡。具体做法：将蛋白分三次加入甜菜糖，用打蛋器打至硬性发泡

2. 第2步.

   加入蛋黄，打1-2分钟左右，筛入低粉，兜底搅拌至无粉状态

3. 第3步.

   黄油融化，加入牛奶，之后加百利甜酒；筛入可可粉，搅拌至无颗粒

4. 第4步.

   蛋糊中加入可可溶液，用刮刀兜底搅拌

5. 第5步.

   从较高处倒入6寸圆模中，震出气泡。烤箱170度预热，烤制30-40分钟后脱模晾凉。切片，厚度在6-7mm左右

6. 第6步.

   接着制作杏仁蛋白蛋糕： a. 将蛋白加糖打发至硬性发泡； b. 筛入杏仁粉，搅拌至微微流动状态，倒入垫好烤纸的磨具中抹平。180度15分钟左右； c. 冷却后切片，厚度与海绵蛋糕基本一致；

7. 第7步.

   然后是巧克力慕斯： a. 用电动打蛋器将蛋黄液大致打匀； b. 水加糖加热至110度，细线加入蛋黄中，用电动打蛋器高速打3分钟左右，至蛋黄变浅变浓稠； c. 将巧克力隔水加热至融化； d. 淡奶油打发至8分后，将巧克力加入淡奶油中拌匀； e. 与蛋黄液混合，搅拌均匀；

8. 第8步.

   开始装配蛋糕： 将模具底部垫烤纸，周围围上慕斯圈； 放入一片可可海绵蛋糕；

9. 第9步.

   放入1/3的巧克力慕斯糊； 放入杏仁蛋白蛋糕，再倒入1/3慕斯糊；

10. 第10步.

    之后再铺海绵蛋糕，最后1/3慕斯糊； 保鲜膜包裹顶部后，放入冰箱冷藏一夜