去重庆旅游买了好多火锅底料，但是其实福州人家里煮火锅一般是海鲜，而且自己一个人也没法子吃嘛，就想办法做了川菜。结合下厨房几个大大的做法研究了自己喜欢的口味，第一次做就很好吃，口味偏咸，适合下饭。
里脊肉洗净切片；生姜切成末；白萝卜洗净切丝，绿豆芽用盐水浸泡（只要一点点盐）；白菜视喜好切好；葱切段，葱头和葱尾分开。
切好的肉片里加入料酒、糖、盐、蛋清、姜末、花椒搅拌好腌制入味（视喜好腌、我可能腌了半个小时），差不多快腌好的时候加一层薄薄的地瓜粉，搅拌均匀。
锅烧热，入油，我加的是红油豆瓣酱里的红油，加葱头和姜末炒香，大白菜、白萝卜、豆芽入锅翻炒，去生后盛起。
转小火，入豆瓣酱、重庆火锅底料（比例约1：1.5），小火翻炒至出油，加水煮开。
在煮开的水里加入蔬菜，萝卜之类不易熟的可以早放一点，再放容易熟的豆芽，煮至蔬菜软后捞出放入碗里。（这个要看个人口味，喜欢脆的可以不用煮太久）
蔬菜捞出后，下肉片，就像涮锅一样，涮到肉熟就可以捞出了，这样才鲜嫩。
把国内的红油煮开，倒入盛着肉片和蔬菜的碗内，撒上葱尾和干辣椒，完工~
蔬菜可以选自己喜欢的，个人觉得本身没什么味道却很吃他物味道的蔬菜就很合适，像白萝卜、大白菜、莴苣、金针菇、黑木耳都很适合~
