凉薯营养价值丰富，有清凉去热、降血脂血压的功效，即可生吃又可熟食，是秋季常见的一种大众食材。
凉薯和胡萝卜洗净、去皮、切条状，青椒洗净切成适当形状
胡萝卜条焯水备用
热锅凉油，入青椒翻炒断生，随机入焯了水的胡萝卜，最后加入凉薯，给适量盐，快炒
出锅前淋香醋少许即可
焯过水的胡萝卜更容易快炒时入味，凉薯最后放更能保留其脆嫩多汁的口感，香醋能使胡萝卜及凉薯本身的甜味更加释放出来。
