最基础的方子，纯手工，没有用压面机，来自《孟老师的中式面食》
步骤是按照书上写的来的～菜谱图沾了太多干面粉，是错误的示范，下次重新拍过，不过这样的好处是可以得到超浓郁的面汤，北京人相信原汤消原食，喜欢吃面的时候喝面汤～
以下为揉面步骤：①盐倒入冷水中，搅拌至盐溶化；②将约1/2的盐水倒入面粉中；③用手将水与面粉混合；④将剩余盐水倒入面粉中；⑤用手将水与面粉混合，面粉因吸收较多水分，变为松散湿面团。
⑥将松散湿面团揉成完整面团；⑦将钢盆最后那个的面团移至工作台上，用手继续揉搓，以向内卷的方式，揉成光滑状。
⑧用手将面团整形成圆锥状，捏紧松散的底部；⑨将面团整形成光滑的圆锥状；⑩将圆锥状面团压平，在室温下松弛约30分钟后，再继续操作。
面团内的水分含量极低，搓揉完成后，面团筋性即会产生，因此，面团需确实“松弛”，也称“饧面”，时间约30分钟，以便顺利进行之后的擀面动作，讲面团擀成适当的形状与厚薄，即可开始切面条。擀面的方式如下：
①用手将圆形面团压平；②将圆形面团向前、向后擀开，即呈椭圆形面团；③接着向是个叫延伸擀开，即呈四边形；④继续向四边慢慢擀开，即呈成方形面片。
以下为切面条步骤：①、长方形面片擀成厚约0.3厘米，均匀地撒上面粉后，再重叠三折；②、切成宽约0.2-0.3厘米的面条；③、在切好的面条上洒上面粉再摊开，用双手轻轻地将面条拉长；④将面条分成4等份（或数等份），可方便冷冻保存或取用。
