看到许多类似的菜谱，但是很多都是用现成的墨西哥饼来做卷饼，没有说到墨西哥饼到底怎么做，于是我看了一下我买的烘培书，将上面的方子稍作改良，就有了这个非常简单的墨西哥饼的菜谱！（原方用的是酸奶而不是水，不过我觉得用酸奶味道很怪。原方里面有泡打粉，我觉得不太健康，而且其实不放泡打粉一样可以做出来起层效果。）
除了鸡蛋，所有配料拌匀，揉成光滑的面团，不用起膜，静止15分钟。
醒好的面团切成均匀的几等分，用擀面杖擀圆，没有擀面杖可以用筷子，我觉得更好使。记得要擀薄一点，多加点干粉避免粘连。
将擀好的薄饼放进预热好的平底锅中，记得不需要放油哦，等到表面出现一个个鼓起来的泡泡，边缘开始变白，就可以翻面，另一面也熟了就可以了。
将煎好的墨西哥饼包住煎鸡蛋，一个充满异国风情但又非常简单的墨西哥鸡蛋卷早餐就完成了。 喜欢的话还可以配点番茄酱和沙拉酱，更加美味哦！
墨西哥饼可以提前一天晚上煎好，第二天再放进平底锅稍微加热回温就可以作为早餐了。饼里面可以根据个人喜好加入不同的配料，培根火腿芝士生菜，千变万化！