南京盐水鸭

南京盐水鸭的做法
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南京盐水鸭的做法说明

很喜欢吃南京盐水鸭,网上有多个盐水鸭食谱,选择了一个只煮40分钟,并且保持卤水不滚开的...
试过后感觉做出的盐水鸭和南京买来的有几分相似,--原来自己动手做盐水鸭很容易哦。

南京盐水鸭的食材和调料

1000g
2000g
150g
花椒2茶勺
五香粉1茶勺
2片
50g
八角3个
料酒2汤勺
香醋1汤勺

南京盐水鸭的做法步骤

  1. 第1步.南京盐水鸭的做法步骤 第1步

    准备五香花椒盐: 烧热锅子,放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷却。

  2. 第2步.南京盐水鸭的做法步骤 第2步

    腌鸭: 新鲜或解冻的光鸭不用洗,擦干内外水分,直接用五香花椒盐抹遍全身内外,并轻揉均匀。放入保鲜袋,冰箱冷藏过夜。

  3. 第3步.南京盐水鸭的做法步骤 第3步

    制做清卤: 准备一个大锅,放入2000g冷水,加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺,中火烧开盐融化后冷却。

  4. 第4步.南京盐水鸭的做法步骤 第4步

    腌好的鸭子摘除鸭毛,内外冲洗干净。

  5. 第5步.南京盐水鸭的做法步骤 第5步

    放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后,取出吊在通风处吹干水分。 (这一步我通常都省略了^ _ ^~)

  6. 第6步.南京盐水鸭的做法步骤 第6步

    吹干的鸭子再放入清卤中(或直接将腌好洗净的鸭子放入),盖上锅盖烧开卤汁后,憋去浮沫,提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出,再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁,快速转小火保持汤汁不滚状态,40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。 如果卤汁不能全部浸过鸭子,煮制一半时间20分钟时,要将鸭子翻个面,保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

小贴士

鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状,并且只煮40分钟,这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。

整鸭做盐水鸭的效果最佳,如果不用整鸭,保持鸭肉重量5%的盐腌制、5%的盐制做清卤即可。

如用冰冻鸭子一定要在冰箱冷藏层解冻,不要放在室内解冻。

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