猫爪棉花糖(无水饴版)

猫爪棉花糖(无水饴版)的做法
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猫爪棉花糖(无水饴版)的做法说明

感谢ALEX的配方,在他的原方子上把原来的120克糖量减了,哈哈,好可爱哦,萌萌哒!这个做法是完全没有水饴味的哦,希望大家都可以做出可爱的猫肉球~

猫爪棉花糖(无水饴版)的食材和调料

玉米淀粉200克
吉利丁片10克
80克
40毫升
蛋白40克
30克

猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤

  1. 第1步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第1步

    把玉米淀粉入锅炒,炒一会儿,注意火候,小火就好,小心别炒糊了。出锅入平底盘里,铺平,用鸡蛋整成一个个小窝待用。

  2. 第2步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第2步

    吉利丁片放入冷水浸泡10-15分钟软化待用。

  3. 第3步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第3步

    水和糖混合在一起入锅熬煮,在达到100度后,注意控制火候,最好小火,慢慢温度会攀升,到118度时,加入软化的吉利丁,搅匀,关火。

  4. 第4步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第4步

    将蛋白打至网眼状,加入糖,打到细密状时加入刚才的混合液。

  5. 第5步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第5步

    打发至打蛋器提起有小直弯角,有细纹在上面会慢慢消失,硬性发泡。

  6. 第6步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第6步

    将一小部分调色装进裱花袋,白色部分装进另一个裱花袋,开始挤造型了。

  7. 第7步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第7步

    挤完白色部分,开始挤猫掌了,肉肉的猫掌就是这样挤出来滴,

  8. 第8步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第8步

    试验了下,一部分挤在粉窝里,一部分挤在石头桌面,放凉

  9. 第9步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第9步

    放几个小时后,不粘手了,将粉撒在上面,就很好拿起来了。石头面的那些可将粉撒在上面,用铲子铲起来。最后用刷子将棉花糖上的粉刷掉。为了口感,我又用糖粉在上面稍微洒了一下,入口感觉会更好。

  10. 第10步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第10步

    这是放凉时候的图片,萌萌哒,好爱哦!

  11. 第11步.猫爪棉花糖(无水饴版)的做法步骤 第11步

    好可爱!~~~喵~

小贴士

1、火候一定要注意。
2、这个量可以做约摸28-30个。
3、用了石头桌面和粉窝的两种对比,个人觉得还是粉窝出的型状比较有型,石头面的底会铲起来的时候会比较不好看一点点子。

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