巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   我们现在做可可戚风 首先先制作蛋黄糊 将12g旳细砂糖放到蛋黄里 打到砂糖融化 然后加牛奶和油 搅拌均匀

2. 第2步.

   然后粉类过筛加入搅拌好的蛋黄里 搅拌均匀

3. 第3步.

   搅拌好的蛋黄糊

4. 第4步.

   下面我们来打发蛋白 器皿一定要无水无油不然影响打发  先滴几滴醋进去  打致粗泡然后放入1/3的糖 继续打

5. 第5步.

   打到泡沫变细 打蛋器划过有痕迹的时候加入1/2的糖 继续打

6. 第6步.

   打到拉起有弯的尖角 再加入剩下的糖

7. 第7步.

   打到 能拉起直的尖角 就可以了  这时候我们先预热烤箱 160℃10分钟在烤盘里加点水

8. 第8步.

   将1/3蛋白 放入蛋黄糊中 用上下切拌 均匀

9. 第9步.

   再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白中 拌匀

10. 第10步.

    因为我们用水浴法 活底模应包上锡纸 以免进水 将迷糊倒入磨具中 左右晃出大气泡

11. 第11步.

    入烤箱  160℃  30分钟

12. 第12步.

    蛋糕出炉正着摔一下  然后找东西垫着模子倒扣致凉透

13. 第13步.

    将凉透的蛋糕切为三片  去掉上面的一片  留下两片备用

14. 第14步.

    吉利丁用凉水泡五分钟

15. 第15步.

    40g牛奶 和80g淡奶油小火煮沸  离火一分钟加入掰碎的黑巧克力 搅拌均匀

16. 第16步.

    泡好的吉利丁片

17. 第17步.

    直到吉利丁完全融化

18. 第18步.

    取无水无油的盆子 倒入150淡奶油  15g细砂糖 打发  打发奶油一定要低温 快速

19. 第19步.

    糖一起放入

20. 第20步.

    打好的奶油

21. 第21步.

    取一部分打好的奶油放入已经凉了的巧克力糊里搅拌均匀  

22. 第22步.

    再将拌匀的巧克力慕斯糊倒回剩下的奶油里拌匀 这是做好的慕斯糊

23. 第23步.

    去一片切好片的蛋糕放入模底

24. 第24步.

    然后倒入一部分慕斯糊

25. 第25步.

    在去一片蛋糕放在糊上面   倒入剩下的慕斯糊  

26. 第26步.

    倒好晃平  加保鲜膜  或盖子之类的  放入冷藏 最好是过夜  

27. 第27步.

    脱模可以就热毛巾包一下四周  往上一推就出来了  撒上杏仁片  大功告成