香菇肉燥饭

香菇肉燥饭的做法步骤

1. 第1步.

   肉可以选用瘦一点的五花肉或者二层肉，太瘦的肉做肉燥口感会比较硬。如果是五花肉的话就去皮再剁碎，我这次选用的是二层肉，就是从一大块肥肉上剃下的一层半肥肉的肉，一般卖肉的档口都有这种。肉剁碎加盐拌匀，香菇按个人喜好多当或者少放，切丁，姜切末。

2. 第2步.

   先炒香菇，放少许盐，炒好出汁后用小碗盛了备用

3. 第3步.

   锅中在倒入油，我喜欢葱油香所以先切了点葱头炸香再将葱头捞出不要，接着放入姜末炒香，下肉末，先煎出油再炒散。翻炒一会加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒匀，再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一点生抽多一点

4. 第4步.

   加入冷水稍多点没过肉燥，中大火煮开后加入黄冰糖两颗，盖上锅盖转小火慢炖至汤汁微干，不用全收干，留汁拌饭

5. 第5步.

   炖的时候尝下咸淡，管家是小火慢炖一小时，但我没炖那么久，小火炖到汁收得差不多了就ok ，已经很香啦

6. 第6步.

   出锅，撒点葱花

7. 第7步.

   煮个溏心蛋，炒个青菜开吃~