作为一个地道的山东人，我是一次也没做过腊肉，这个菜谱也是随着自己喜欢炒的，但是个人感觉挺好吃而且好上手。
提前将腊肉蒸煮20至30分钟，为了减少盐分，也为了偷懒，我是用煮的
水开后下土豆粉划散，开锅后捞入凉水，不用煮至全熟，一会儿还要炒，入凉水是怕黏上，煮土豆粉的 水顺便炒一下菠菜去除草酸
热锅后放油，辣椒炝锅，出香味后放入腊肉炒制
加入西红柿与少量洋葱
放入土豆粉翻炒，入生抽
加入烫过的菠菜和剩余的洋葱，翻炒一下，入蚝油和盐调味，出锅时撒香菜和香油
腊肉据说热切会散，我是提前一天晚上煮好第二天才切的。菠菜和西红柿皮里面有草酸，菠菜焯水，西红柿烫过后剥皮，好吃也健康，水开了先烫西红柿再煮土豆粉最后炒菠菜，煮土豆粉的时候还能剥西红柿皮并切块。这个不喜欢颜色重的就不要放老抽了，我们家那位不喜欢颜色浅的，我最后调了老抽进去。因为腊肉有咸味，最后调味要注意，其实不用腊肉，普通五花肉也挺好的，配菜随便，我还放过鸡蛋、火腿肠和黑木耳，也都很好吃。