舒芙蕾芝士蛋糕是小嶋老师最经典的代表作，老师自己的评价是：吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。她兼具重乳酪的香浓和轻乳酪的轻盈。正如恋人间的浓情蜜意，心却蓬松飞扬。
奶油奶酪隔热水打至顺滑。
分次加入融化的黄油，搅打至细腻顺滑的奶酪糊。
蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀，筛入淀粉拌匀。
慢慢加入煮开的牛奶，边加边快速搅拌，完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮，边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。
取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀，再加入剩下的全部奶酪糊拌匀
蛋白分三次加入白糖，打发至拉出大弯勾。
取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。
蛋糕糊倒入模具至8分满，放入深烤盘，往盘中注入热水
送入预热好160度的烤箱，中下层60分钟，时间到可在烤箱中静置30分钟，取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上，轻松脱模。
1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度，一定要快速搅拌，否则容易结块。2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，千万别过，影响口感。3、温度和时间根据自家烤箱调整。4、这款蛋糕不难做，只是有点麻烦，最后要洗的东西特别多，细心点都能做好。