这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。
嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用，锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；
锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可，盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；
将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；
2、福建老酒可用绍兴花雕代替；
3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；
5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。