我最近迷恋烫面饼，今天三顿都是烫面饼，越做越成功，加水量是关键！蒸制的比烙的简单且好吃。
面粉中加入开水，水要慢慢加入，面粉逐渐变为雪花面，不断搅拌，直到没有干面为止，越到最后水越要慢慢加。水加多了，面团就是粘的，只要水量合适，面团就不粘，也不用加油揉。如果水加少了，面团就发硬，揉起来很费劲，这时需要醒很久才能变的软些。
把面揉成团，如果面团太热可以等热气散发以后再揉。不光滑没有关系，稍微醒一会再揉就会变得很光滑。面团醒15分钟，醒的时候要盖潮湿的屉布。
醒了15分钟的面团，揉几分钟就光滑了，烫面团不用像揉发酵面那样揉那么久。
如果加水合适烫面团就非常软，也不粘手，很容易揉，团成长面棍状，然后切成小剂子。
擀成这样的圆形。 今天做的特别成功，容易擀，又不破。
超级薄
蒸锅加水，水开出蒸汽，把擀好的薄饼放在湿屉布上蒸2分钟就好。我一般是一次放2张，然后取出再放入另外的2张。我试过了，饼放太多了容易粘在一起。
所有的薄饼都蒸好后，等不那么烫了，就把饼一张一张的揭开，以防粘在一起，如果有时间，这个步骤可以做两次，效果更好！等热气完全散去，可以装入食品袋或者饭盒放在冷冻室或者冷藏室保存，当天吃不必放入冰箱，盖上潮湿的屉布就可以了。如是冷冻的面饼，需要提前一晚在室温里解冻。吃时用蒸锅再蒸几分钟，面饼绵软细致，超级好吃！
1.烫面饼卷炒土豆丝，再喝些小米粥，太舒服了。
2.蒸制的烫面薄饼比平底锅烙的好吃，烙的饼一凉了就变得又干又硬。
3.初次尝试的朋友，在和面时一定注意加水量，加多加少都会影响效果。水加多，面团粘粘的，揉时要加很多薄面，面就会变硬。加水少了，面团不粘但是也很硬，擀时非常费劲，加长醒发时间会有小小的改善。