秋季容易燥热，鱼在烹饪时需要油煎炸以及需辣椒提味火气较重。因此在煎炸后，加入鲜榨梨汁去火气，甜度提鲜，加上米酒，文火慢炖，大火收汁。
处理鱼，料酒，姜蒜，盐，酱油腌制一刻钟
小米椒切粒 姜蒜切片 梨榨汁
热锅凉油煎鱼，定型加水盐酱油没过鱼身一半，加梨汁 注意自行调节比例
小火，时常翻面，收汁出锅
