上海人管苜蓿叫草头，无论是本帮菜馆还是家常饭桌，酒香草头都属绿叶蔬菜里的上品。
草头视老嫩程度除叶片外，保留不超过一指节长短的茎梗为宜，清洗干净沥干水份；
炒锅烧热，加入比普通炒菜稍多的油，加热至八成左右放入草头，立刻调入盐、白酒和砂糖，翻炒两三下即可熄火起锅。
草头一定要急火宽油做出来才好吃，烹入白酒增香，加入白糖提味，这两样在调味中可谓点睛之笔；入锅煸炒时间最多1分钟，不用担心不够熟，从出锅到上桌这点时间，余热会使口感刚刚好。
