不知道这是否是土方子？现在很少人会吃老母鸡吧？以前的说法是：老母鸡很滋补。
为什么选老母鸡？因为你吃过就知道！皮是脆滴！
这个谱子是一鸡两食的，因为骨头太硬，于是削出来鸡肉，用鸡骨架子煲老火汤--可以加干菌类；加清补凉；加新鲜根茎类……做超多不同味道的汤品。具体方子“乐做菜”里有的是，我就不翻炒啦。
宰鸡、起肉，我是找鸡档代劳滴。 鸡肉洗净，挤干水。切肉请逆纹切，尽量每块都连着有皮有肉。 （曾在“翡翠台”看过，说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦，所以我逆行^_^）
锅热，下油。油热，下鸡肉。翻炒约一分钟，淋点米酒（别担心，会瞬间蒸发的，吃不出味滴）。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时。
瓦煲仔烧热，才从炒锅中把鸡肉转入瓦煲。
我家的“品鉴师”不喜欢我放香菜及白芝麻（他说我为拗造型只好迁就，拜托为我下次不用发图时就不要放那些）。所以，看你喜欢哈～