拆骨肉应该是猪身上的肉中最香嫩的部分（集合了瘦肉、肉筋、脆骨），棒骨熬得差不多后剔下肉来无论凉拌还是小炒都非常好吃。然后棒骨继续熬汤，物尽其用。
大棒骨、姜片入锅，水加热，去浮渣，大火烧开后小火慢炖一小时左右。
棒骨的肉软烂时剔下。这时肉很烫，小心。
剔下的肉应该自然就是一小块一小块的，如果有大块的，撕小。
加入所有调料，拌匀。
买棒骨时一定记得挑肉多的。
