黄金芝士格子卷

黄金芝士格子卷的做法步骤

1. 第1步.

   取一张适合烤盘大小的油纸，用铅笔和直尺在油纸上打好格子，再将画格子的那面翻过来铺在烤盘中。 蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏。 低粉过筛备用。

2. 第2步.

   3个蛋黄加10g细砂糖搅拌均匀，加入60g牛奶搅拌均匀，再加入40g玉米油搅拌均匀。 过筛后的75g低粉再筛入，搅拌至干粉状，蛋黄糊就做好了。

3. 第3步.

   蛋白打至粗泡，加入20g细砂糖，打发至稍细腻之后再加入20g细砂糖，打发至湿性发泡。 这时候预热烤箱170度。

4. 第4步.

   取1/3打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒回剩余2/3蛋白中，翻拌成糊状。

5. 第5步.

   取适量糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上按打好的格子挤出面糊。放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出。

6. 第6步.

   在剩下的蛋黄糊中筛入12g黄金芝士粉，翻拌成均匀的黄金芝士面糊。将黄金芝士面糊倒入烤好的格子烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，稍微震一下震出大气泡。

7. 第7步.

   放入预热好170度的烤箱，上下火，烤15分钟左右。 这时候可以把淡奶油拿出来打发。250g淡奶油倒入一个干净的盆中，加入25g细砂糖，打发至九分。

8. 第8步.

   取出烤好的蛋糕片，马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂。

9. 第9步.

   等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，下面可以垫一张稍大的锡纸。把淡奶油抹在蛋糕坯上面，尾部留5cm不要抹奶油。

10. 第10步.

    慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，然后就可以拿出来吃啦~~