滑炒技能的优点在于肉“坚挺且嫩滑”，不是江湖馆子里面的那种“烂乎乎的嫩”。红汁咸鲜味是最最家常的调味方式之一，盐和酱油定味，根据喜好加蚝油和葱姜蒜。
猪里脊半解冻的时候横向切片（垂直于纹理），抓蒜粉去去腥提提味，加少许盐腌入底味，可以再加小苏打抓匀（炒猪肉片我觉得可有可无，但是牛肉片我觉得加一点更好），抓适量水（一定要抓匀，让肉片吸饱水，并且碗底没有积水的情况下尽可能多抓水），抓匀淀粉，抓匀少许油以免下锅粘连。
等待肉吸水的过程可以准备其他配菜，香菇切片焯水一下，青菜洗干净。
大火热油锅，下肉片划散，炒至肉片七八分变色时候下香菇和青菜，快速翻炒，临出锅之前加生抽和蚝油调味。
一定要抓水，这是关键点。
