我做的咖喱饭比一般的放的蔬菜多，菜多营养多，可以选择自己喜欢的菜，咖喱我用的是块，咖喱粉也用过没有咖喱块味道好。辣度，我用四度，因为咖喱本身就不辣，只是吃起来呛口的感觉。配上米饭超级下饭。量是三四个人的量，一家子吃。
把所有的蔬菜切丁，鸡肉也切丁，西兰花掰小棵，洋葱切条，姜切末。水烧开备用。
锅内放油，中大火，油热后放入洋葱，炒至微焦黄，水份蒸发掉。然后放肉，可调中火翻炒，姜末翻炒，放料酒翻炒，放香菇翻炒，再放少许生抽，翻炒，出锅，盛出备用。很快，不要把肉炒老了。
锅内放底油适量，中火，油热后放蔬菜，按照蔬菜的难易熟度放，我一般先放胡萝卜，再放土豆，西兰花。最后少许生抽，过程要一直翻炒，以免沾锅。最后加入热水漫过菜。
大火炖煮，几分钟后放入炒好的鸡丁（熟得中间放进去即可）。直至土豆变面软。
汁水收一些，土豆也软了改小火，咖喱掰小块放进去，我口味比较重，会放进去一盒整六块，也可根据自己口味放四块五块。放入后搅拌至咖喱完全融化，防止沾锅。也别把土豆都搅烂了。如果很干，没有汤汁，可适量再放少许水。融化好后，变粘稠就可出锅了，根据口味可加盐少于，也可放些香油，会更香。一般的也不用再放盐，不然会咸。配上米饭