在外面店里吃过杂酱面，那个味道确实好吃，但每次吃完都拉肚子，不卫生啊，于是就开始自己学着做杂酱刀削面，没想到第一次就很成功，分享一下。因为做的时候没拍照片，只有成品照，所以细节就讲详细一点。
将五花肉剁成末，也可以直接搅碎，皮也切成粒，增加嚼劲。撒上少许淀粉，不能太多，因为后面要煸油。姜蒜切末，和葱段一起等锅里油热后倒进去爆炒一会儿，然后就可以将肉末倒进去爆炒。肉末变色后转为小火煸油，将肉末中的水分煸出来。然后加两勺豆瓣酱混炒，七八分钟后就可以加酱油或者生抽上色，再加些鸡精和花椒粉味道更好。大概十分钟后就可以起锅了。中途不要加水，所以之前菜籽油可以多加些。杂酱就做好了。
在碗中配制调料，这也是比较重要的环节。首先到两勺酱油一勺醋，再各倒一勺花椒油和辣椒油，然后加点油辣椒及红油，再放点盐和花椒面，将紫菜放到碗中，直接浇烧开的面汤在上面，紫菜基本就好了。
将煮好的刀削面挑到碗中，一碗香喷喷的紫菜杂酱刀削面就完成了。