鲭鱼，当然是盐烧的最好吃，但吃多了也想换个口味，想起传统的潮州菜有这个煮海鱼的菜式，略为修改，以记之，此菜用的鱼脂肪含量低，鱼刺也少，只是腥味有点重，配梅子和黄豆酱，可以祛除鱼腥味，美味消腻！
鱼解冻洗干净，鱼肚子的黑色膜要刮干净，这是鱼腥的主要来源
鱼用少许盐涂两面，腌制15分钟（黄豆酱和酸梅都是咸的所以只用少许盐涂抹了）
酸酶去核压成蓉，加入糖和黄豆酱，拌匀
辣椒切粒，蒜头去皮切片，姜切丝
不粘锅烧热，下油，放入半份蒜片，将一茶匙生粉涂鱼身，放入锅中煎到两面金黄盛起
洗干净锅，烧热下油，爆香余下蒜片，放入辣椒粒、姜丝和酸酶豆酱，加水，待水开后放入鱼，煮一分钟，生粉水打个芡汁，上碟享用。
鲭鱼腥味比较大，配上酸酶能有效辟除腥味。
黄豆酱和酸酶都比较咸，所以不用另外放盐了。
这种煮法也可以换成其他的海鱼（带鱼、马鲛鱼等）酸梅豆酱是万能的好不好！！