红丝绒戚风蛋糕

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏

2. 第2步.

   蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白

3. 第3步.

   低粉红曲粉混合过筛，筛到上一步中，拌到没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功

4. 第4步.

   蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小弯勾加最后1/3糖

5. 第5步.

   我喜欢不太湿的戚风所以打到小角角有一点弯度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡

6. 第6步.

   烤箱预热180度，这时把糊糊倒到模具中，刮刀中残留的不要放到里面，因为那个面糊已经死掉啦

7. 第7步.

   将模具垂直摔下，大力震出气泡。 放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟

8. 第8步.

   在这期间不要打开烤箱门，会影响长高，等还有十分钟就好了时可以打开查看，用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了

9. 第9步.

   出炉时马上再垂直摔下，然后马上倒扣，放凉脱膜