不管什么菜，火候很重要啊！
这又是一道看似简单，实则考验火候的菜。仍然是爸爸掌勺的美味…
秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，鱼刺较少，简单的煎熟，即保留了原汁原味又不会破坏营养。
| 秋刀鱼 | |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 油 | |
| 盐 |
秋刀鱼去除内脏，洗净切段，加入适量盐、料酒、酱油拌匀，盖上保鲜膜放冰箱静置一晚，腌制入味；
炒锅入油，油热后秋刀鱼平放入锅，开小火慢煎；
一面煎黄翻一面继续煎；
两面都煎好之后加入适量料酒和水；
稍微煮一会让鱼肉熟透，汤汁收干一点，出锅。
成品。色泽金黄，香气逼人。
1、秋刀鱼要提前腌制，因为鱼肉比较厚，不提前腌制的话怕不入味；
2、注意火候；
3、煮的时候只要一点点水就好，不要煮久，不然肉会煮老。