油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼

油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法步骤

1. 第1步.

   【香芋泥馅料部分】 香芋洗净去皮切小块，，切小点比较好，高压锅压熟，时间约是25-30分钟。 压熟的香芋丢到搅拌机里打碎。（或者像我一样喜欢吃有颗粒感的可以不用打碎，就放在碗里用勺子捣成泥状就好了） 再加蜂蜜或者白砂糖拌匀，调到稍比自己喜欢的甜度更甜一点点。 做馅料需要比平常更甜一些。

2. 第2步.

   油皮油酥分别和成团。 油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。 图左侧为油皮右侧为油酥。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮，才不会漏油酥。】

3. 第3步.

   然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】 【TIP3：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

4. 第4步.

   把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。 案板上撒点粉，防粘。 取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

5. 第5步.

   每个小面团擀成长条再卷起。【TIP4：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】

6. 第6步.

   盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 第7步.

   面团再次按扁，擀开再卷起。

8. 第8步.

   再盖上保鲜膜松弛15分钟。 【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

9. 第9步.

   长条面团中间掐一下，把两边合到中间。

10. 第10步.

    然后按扁。再擀大一点。 【TIP6：9和10是新学到的手法，据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦，我以前都是随意的，没差。】

11. 第11步.

    包入芋泥馅，虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。 【TIP7：馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】

12. 第12步.

    烤箱预热180度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄点红曲粉加水化开，给小饼点个红脑门~ 我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的，好看。 180度，中层上下火，20分钟。 【TIP8：如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼，建议烤了2-4分钟就加盖锡纸，不然容易烤成黑脑门。】