微苦轻润抹茶柚子戚风（17cm中空模）

微苦轻润抹茶柚子戚风（17cm中空模）的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；

2. 第2步.

   抹茶粉、低筋面粉和盐混合后过筛两次备用，柚子去皮和筋膜后撕小粒备用；

3. 第3步.

   蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入水和朗姆酒，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；

4. 第4步.

   筛入抹茶低粉和盐的混合体到上一步骤中，用刮刀翻拌至无干粉状态后加入柚子肉翻拌均匀，蛋黄糊完成；

5. 第5步.

   烤箱上下管预热175度； 将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；

6. 第6步.

   将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；

7. 第7步.

   面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，震模三下再次消泡；

8. 第8步.

   烤箱上下管170度，40分钟；

9. 第9步.

   出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。