每次去饭店，不知道点什么菜的时候都会来个大煮干丝，当然有吃到过大为失望的。南京有吃干丝的传统，夫子庙的老字号菜馆都有当家师傅手切干丝，细而嫩，入味柔软而不断裂，搭配姜丝、虾米、木耳、火腿等等，真是滑暖到心窝。
白干切细丝，尽量切细，不断，长长的。其他食材切丝
白干丝下水煮沸三分钟。
麻油炒软香菇木耳火腿姜丝。
煮好的干丝滤去水。
锅里加鸡汤，干丝，拍松的瑶柱和少许盐炖煮。一直小火笃到干丝入味软烂。
出锅，撒一撮姜丝米西
家里没有虾仁了，可以放点虾仁的。
