这道菜用材简单，健康，是我家宝贝最爱的菜品之一。秋季的鲫鱼肥美鲜甜，腹部无刺的部位最是肥厚，如果选择从大河里捞上的新鲜野生鲫鱼，那真是不可多得的美味。
新鲜鲫鱼洗净去麟，打花刀(在两边划四五道口子)
辣椒(不辣的那种)，姜切末。喜欢的可以加点蒜，也切末备用。
酱油(老抽)，芝麻油(我家是自家产的，超香)，放点点醋(陈醋，白醋，米醋都可以，不喜欢也可不放)，加少量水，适量盐，搅拌一下备用。
开火，放油，稍多点(放油前用姜片抹锅可以防沾)，大火加热油，放入鲫鱼，改中火煎，煎到鱼皮微黄刀口裂开里面鱼肉去红即可。
倒入辣椒和姜末，大火用煎鱼的油爆香。
辣椒微软时加入调好的酱醋汁，转小火，让调料入味。
两三分钟后转大火收汁(大火6秒),出锅，撒上小葱花即可。
鱼肉本身就很甜，不要再放味精鸡精之类；喜欢汤汁多的在调汁时多放点水，反之少放，我家小朋友超爱鱼汤拌饭，所以汁多了点^_^，大家注意盐是调在汁里面的，要根据水量酌量增减；火候最重要，注意拿捏，不要煎糊了哦！别看卖相一般，味道杠杠滴哦，很下饭！