因为老公酷爱印度、马来风味的咖喱餐，于是研究出“我家”版的咖喱鸡，分享给厨友们！
| 鸡腿 | 2支或随意 |
| 洋葱 | 一个 |
| 土豆 | 2、3个 |
| 胡萝卜、西红柿 | 各一个 |
| 杏鲍菇 | 2条 |
| 蒜头 | 2、3瓣儿 |
| 调味料： | |
| ghee(印度的酥油） | 一大勺 |
| 椰奶 | 一罐 |
| 椰糖 | 15g |
| 鱼露 | 3勺 |
| 酱油 | 一勺 |
| 咖喱粉 | 3勺 |
| 腌料 | |
| 米酒、胡椒粉、盐、咖喱粉 | 各少许 |
鸡腿洗净，加入米酒、盐、胡椒粉、咖喱粉腌制15分钟
土豆、胡萝卜、杏鲍菇切块备用，洋葱一半切丝，一半切块，蒜头切碎、西红柿切块
热锅放少许油，煎鸡腿，全面煎好后，取出
热锅放入ghee,入蒜茸、洋葱丝煸炒，加入咖喱粉炒匀，放土豆、胡萝卜、杏鲍菇块儿，翻炒多下后倒入整罐椰奶，和调味料（鱼露、酱油、椰糖），大火烧开后加入鸡腿和西红柿块儿，盖盖子，小火30分钟。
最后，放入另一半洋葱块儿和辣椒，开盖煮5分钟，出锅！
除了煮红咖喱或绿咖喱餐用酱外，通常喜欢用咖喱粉煮咖喱餐。没有印度酥油可以选择黄油或食用油。椰糖以糖或蜂蜜代替。鱼露用盐替代。蔬菜可自由搭配，如放些豆角、或其他菇菌、茄子等等。放不放辣椒随意。配上白饭或...，美味！