茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富.
但茭白含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.
将茭白洗净、去老壳，煮一锅水，水滚后把茭白放入，烫一分钟捞起，待凉一点时切成丝备用，青椒也切成丝；
热锅、下油，油热后把姜茸和蒜茸、辣青椒放入炸一下，然后下牛肉末翻炒至不见血，盛到碟中备用；
将茭白丝放入锅中翻炒一下，差不多熟时放入青椒和牛肉末一起炒会儿，最后加入适量的盐和料酒即可。
茭白不宜与豆腐同食，很容易形成结石，对健康不利。
